Tajine d'agneau : la recette authentique
Une recette simple et des étapes faciles à suivre pour cuisiner un véritable tajin berbère.
Ingrédients
- 1 Kg de viande d'agneau
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 3 tomates
- 4 pommes de terre
- Épices à tajine
- huile d'olive
- coriandre
- 150 grammes d'olives vertes
- sel
- poivre
Instructions
Préparation de la chermoula
- Émincer les oignons et les gousses d'ail. Les mettre dans un mortier.
- Ajouter les épices à tajine (gingembre, paprika, cumin, safran, curcuma, cannelle), du sel et du poivre.
- Piler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte.
- Mettre l'agneau dans un grand plat et verser par dessus la marinade.
- Placer au frais pendant 1h.
Préparation des légumes
- Éplucher tous les légumes (carottes, courgettes, navets, tomates, pommes de terre).
- Les découper en petits cubes.
Cuisson
- Faire chauffer le plat à tajine avec un peu d'huile d'olive.
- Ajouter la viande marinée et la faire saisir.
- Déglacer pour récupérer les sucs.
- Ajouter tous les légumes et mélanger.
- Ajouter de l'eau aux 3/4.
- Refermez le couvercle.
- Laisser mijoter au moins 1h.
Notes
Si la sauce est trop épaisse à la fin, ajouter un peu de farine pour l'épaissir.